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意大利馬斯卡邦芝士 Quescrem Mascarpone Cheese 500g

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Summary

+ Mascarpone是世界著名的意大利甜點Tiramisu的主要原料，它也是在製作許多甜點、佳餚時，重奶油的絕佳替代品。其名字源自於西班牙，在原文中有〝細緻、細膩〞的意思，這也與這款乳酪香濃滑郁的口感有關。 原產自意大利的Lombardy地區的Mascarpone，雖製作的過程和優格十分相同，但Mascarpone通常被形容、歸類為〝凝脂乳酪〞。技術上來說，Mascarpone並不是由牛奶或凝乳製成，不能算的上是Cheese，它是在製作帕馬森乳酪時將乳酸菌加入鮮奶油(Cream)後的產物。 由於Mascarpone未經過任何熟成過程，仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，微微的甜味中略帶些許酸味；正因如此Mascarpone必須保存在攝氏4-6度中，加上保存存期限很短大概只有30天左右。所以越是新鮮的Mascarpone味道越好。Mascarpone脂肪含量可高達80-90%，為一般Cheese的2-3倍，除了用在甜點製作上也常用於烹調和烘焙，特別適合做醬料、沾料或塗醬，也可以取代鮮奶油或重脂奶油，加在意大利燴飯或濃稠的意大利麵醬料裡更增添風味！ **相片只供參考

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